Marzipan - Lebkuchen
reicht für ca. 2 Backbleche
Zutaten:
- 400g Haselnüsse gemahlen
- 100g Mehl
- 4 Eier
- 600g Marzipan
- 200g Zucker
- 100g Puderzucker
- 1 gestr. TL Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat), in ein wenig
Wasser aufweichen
- Schale von 2 Zitronen gerieben (wichtig: ungespritzte Bio-Zitronen kaufen)
- 1 Pkg. Lebkuchengewürz (20g)
- Zitronensaft von 1/2 - 1 Zitrone (je nach Größe)
- 50 St. Oblaten mit ca. 6/7 cm Durchmesser
Zubereitung:
- Eier mit Marzipan und Zitronensaft und -Schalen in großer Schüssel vermischen, gut
durchmanschen
- dann restliche Zutaten (ohne Haselnüsse) dazu, gut durchmanschen
- dann Haselnüsse dazu, gut durchmanschen
Tipp: nicht zuviel Lebkuchengewürz oder Hirschhornsalz nehmen, sonst schmecken sie bitter.
Variante 1:
Die Masse ca. 1 cm gleichmässig dick auf die Oblaten
aufstreichen, dabei mit einem in warmes Wasser getauchtem Messer
glätten.
Mindestens 8 Stunden an der Luft bei Zimmertemperatur trocknen
lassen (sonst verläuft der Teig beim backen)
Variante 2:
Die Masse 1-2 cm dick auf ein Backblech mit Backpapier streichen und nach dem Backen in Stücke schneiden. Von der Optik her weniger schön als Variante 1, geht aber schneller weil man nicht warten muss, bis es trocken ist und sich's einfacher verstreichen lässt.
Backen:
ca. 15-20 Min bei 150 Grad Celsius (Heissluftherd), je nach
gewünschter Bräunung
(beim ersten Blech genau zuschauen, denn die brennen schnell an, 5 Minuten länger sind 5 Minuten zuviel. Nicht länger als 20 Minuten!)
Zuckerguss:
Mit dem restlichen Zitronensaft und Puderzucker einen zähflüssigen Sirup anrühren, mit dem Pinsel auftragen und trocknen lassen. Statt Zitronensaft kann man z.B. auch Holundersirup oder sowas nehmen.
Zuckerguss verhindert das schnelle Austrocknen bei Lagerung und schmeckt besser. :-)
Aufbewahren:
am besten luftdicht in einer Tupperdose, mit ein oder zwei
Stücken frischer Apfelschnitz drin, dann bleiben die Lebkuchen
schön saftig und trocknen nicht so schnell aus